* Günlük 3,5 teneke yağ kullanıyoruz
* 75 çeşit yemek yapıyoruz
* Gaziantepli’ler ev yemeklerinin alasını bizde yiyor.
* Mutfakta ozon ve nano teknolojiyle yıkama yapan sistem kurduk
* Tokat’ın köşelerini santim santim gezip yaprak topluyorum
* Patlıcan Oğuzeli’nden, Enginar Aydın’dan geliyor
Günlük 75’e yakın ev yemeği servis eden Namık Baydar, “Kime sordu isem yapamazsın, zor dedi. Sadece bir kişi ‘yaparsa sen yaparsın” dedi ve Namık Baydar Sofrası’nı kurdum. Soframız çok bereketli ve yöresel yemeklerin merkezi konumunda. Gaziantep mutfağının ruhuna uygun, zeytinyağlılardan tatlılara kadar onlarca özel lezzetle misafirlerimize hizmet veriyoruz. Ürünlerimizi en üst hijyen standartlarında hazırlıyoruz. Mutfakta ozon ve nano teknolojiyle yıkama yapan sistemler kullanıyoruz. ” dedi.
Gaziantep'in zengin mutfak kültürünü yaşatmayı amaçlayan ve "gastronominin başkenti" unvanını pekiştirmek isteyen yöresel yemekler sunan Namık Baydar Sofrası restoranda yöresel Gaziantep lezzetlerini sunuyor. Baydar, "Restoranımız 350 kişilik kapasiteye sahip. Gaziantep mutfağının ruhuna uygun, zeytinyağlılardan tatlılara kadar onlarca özel lezzetle misafirlerimize hizmet veriyoruz.
GÜNLÜK 3,5 TENEKE YAĞ KULLANILIYOR
Namık Baydar Sofrası işletmecisi Namık Baydar, yemeklerinde saf zeytinyağı kullandıklarını anlattı. Oğuzeli’nden gelen yağların çok kaliteli olduğunu belirten Baydar, “Restoranımızda kullandığımız her ürünü kendimiz seçiyoruz. Tokat’ın köşelerini santim santim gezip yaprak topluyorum. Patlıcan Oğuzeli’nden, Enginar Aydın’dan geliyor. İslahiye’den biber alıyoruz. Yemeklerimizde sadece zeytinyağı kullanıyoruz. Günlük 3,5 teneke yağ kullanıyoruz. 75 çeşit yemek yapıyoruz. 55’i sabit, 15-20 yemeği değiştiriyoruz. Gaziantepli’ler ev yemeklerinin alasını burada yiyor. Erik tavası, çağla aşı, yuvarlama, yoğurtlu patates, eşkili ufak köfte, sarma, dolma içli köfte canı ne istiyorsa burada yiyor. Öğlen yiyor, akşam yiyor” dedi.
OZON VE NANO TEKNOLOJİYLE YIKAMA SİSTEMİ
Restoranla ilgili bilgi veren Baydar, "Restoranımızda toplam 35 kişilik bir ekip çalışıyor. Bunların yaklaşık 20'si mutfak ekibimizden oluşuyor. Ürünlerimizi en üst hijyen standartlarında hazırlıyoruz. Mutfakta ozon ve nano teknolojiyle yıkama yapan sistemler kullanıyoruz. Bu sistemler, klordan bin 725 kat daha etkili temizlik sağlıyor. Yıkanan sebze kendi bırakmıyor. Bizim için kalite, başarıyı getirir. Bu anlayışla, misafirlerimize hem lezzetli hem de hijyenik bir şekilde yemekler sunuyoruz. Tüm dostlarımızı ve misafirlerimizi Gaziantep'in bu özel lezzet yolculuğuna davet ediyoruz" diye konuştu.
ÖNEMLİ OLAN ZORU BAŞARMAK
Yıllar öncesinde çarşı taraflarında yemekçilerin olduğunu belirten Baydar, “Bir gün arabaya bindik. Çocuklarda yanımda. Yeni yiyelim dedim. Döner mi, Burger mi, kebap mı? Benim de canım bamya yemeği istiyor. Sonra durdum kendi kendime ‘ben bir lokanta açmalıyım tüm ev yemekleri olmalı dedim”. Çünkü Antep’te bu işi yapan yok. Beyrancı, kebapçı, dönerci var. Ama Antep yemekleri yapan yer yiyor. Kağıda 30 isim yazdım. Bunlardan 28 tanesi “Çok zor iş herkes evinde zaten yemek yapıyor” dedi. İkisi ‘yaparsan sen yaparsın’ dedi. Biz lokantamızı açtık. İyi ki açtı. Zoru başardık” dedi.
