Gaziantep’in gastronomi alanında dünya çapında tanınan bir şehir olduğunu hatırlatan Katmerci, son dönemde bazı işletmelerde görülen “her ürünü yapma” eğiliminin hem meslek ahlakını hem de kalite standartlarını zayıflattığına dikkat çekti. Yüzyıllardır esnaf kültürünün temelini oluşturan ahilik geleneğinin; emeğe saygı, mesleğe sadakat ve helal kazanç ilkeleri üzerine kurulu olduğunu söyleyen Katmerci, “Gaziantep gibi gastronominin başkentinde her ustanın kendi işinin hakkını vererek çalışması bu kültürün en kıymetli mirasıdır.” dedi.
“Tatlıcı tatlı yapmalı, kebapçı kebabına sahip çıkmalı”
Mesleki sadakat çağrısını yineleyen Katmerci, ana faaliyet konularının dışına çıkan işletmelerin hem kaliteyi düşürdüğünü hem de esnaf arasında adalet duygusunu zedelediğini ifade etti. “Tatlıcının tatlıda, kebapçının kebapta, ustanın kendi sanatında kalması; şehrin lezzet geleneğini korur, kaliteyi yükseltir ve esnaf dayanışmasını güçlendirir.” diyen Katmerci, Gaziantep mutfağının sürdürülebilirliği için mesleki çizginin korunmasının kritik olduğunun altını çizdi.
“Mesleğimizin onurunu korumak zorundayız”
Ahilik anlayışını yaşatmayı oda olarak öncelikli görev kabul ettiklerini belirten Katmerci, her ustanın kendi uzmanlık alanında en iyi işi ortaya koymasının Gaziantep mutfağının geleceği açısından büyük önem taşıdığını söyledi. Açıklamasını “Emeğe saygı, ustalığa vefa ve geleneğe sahip çıkmak… Gaziantep’in gerçek lezzet gücü buradadır. Biz mesleğimizin onurunu korumaya kararlıyız.” sözleriyle tamamladı.
