Gastronomi kenti Gaziantep'te sonbahar mevsimiyle birlikte biber salçası çekimi yapan işletmeler yoğun mesai harcıyor. İşletmeler, yaşanan yoğunluk nedeniyle randevu usulü çalışıyor. Ustalar biber çekimini belirledikleri gün ve saatte hazırladıktan sonra müşterilere teslim ediyor. Kentte kış hazırlıklarıyla birlikte salça üreticileri de acı ve tatlı biber salçası üretimi için hazırlıklarını tamamladı. Biber hasadı sonrası kentteki işletmelerin yolunu tutan vatandaşların salça ihtiyacını karşılamak için işletmeler yoğun mesai harcıyor. Yemeklerde kullanılan salça, büyük bir titizlikle hazırlanıyor.
Çekilen biberler güneşte kurutuluyor
Biber çekimi yapan işletmeler, acı ve tatlı biberleri makinelerde çeşitli işlemlerden geçirdikten sonra salçaya dönüştürüyor. İşletmelerde hazırlanan salça, daha sonra kıvamını bulması ve kırmızılaşması için güneşte kurutuluyor. Yaklaşık 10 gün güneşte bekletilen salça, bidonlara konularak sahiplerine teslim ediliyor.
Günlük 30 ton biber çekimi yapılıyor
İşletmeler çekimle birlikte biberin kilogramını ise 19 TL'den satıyor. 24 saat boyunca mesai yapan işletmelerde günlük 30 ton biber çekimi yapılıyor. Hazır salçalara güvenmeyip ev ekonomisine katkı sunmak isteyen vatandaşlar ise kent merkezindeki biber satıcılarına akın etti. Pazardan çuvallarla salçalık biber satın alan vatandaşlar bin bir emek ve zahmetle biberleri eliyle temizliyor.
