Gaziantep'e farklı değer yaratmanın haklı gururunu yaşayan Özmen Un Yönetim Kurulu Başkanı Erhan Özmen, endüstri 4.0 teknolojisinin yolculuğunu paylaştı.
Gazetemiz Kurucusu Ökkeş Özekşi, Genel Yayın Yönetmeni Leyla Özekşi Polat ve Spor Müdürü Serdar Özekşi ile ziyaret ettiğimiz Özmen, uzun emekler vererek ortaya çıkardıkları tüm yeniliklerin hikayesini anlattı. En iyi buğdayın Göbeklitepe’de olduğunu vurgulayan Özmen, “Biz il il gezerek buğdayın hikayesini yazdık. Bu yaptığımız çalışma Türkiye’de devrim niteliği taşıyor” dedi.
Yollarının çok uzun olduğunu ve 11 sene Türkiye Un Sanayicileri Başkanlığı yaptığını anlatan Özmen, “Bunlar bizim bakış açımızı inanılmaz geliştirdiği ve değiştirdi. Tabi şu anda gelinen nokta önemli. Türkiye’nin ilk karanlık değirmenini yaptık. Bu değirmende pencere yok. Karanlık değirmen ile el değmeden üretilen unlarımız ile güvenli gıda üretiminde de fark yarattığımızı söylemeliyim. 18 bin metre kare alanda Almanya’nın kurduğu tesisten getiriyoruz. 32 mühendis arkadaşımız var. 15-16 mavi yakalı çalışanlarımız var” diye konuştu.
HİKAYE YAZMAMIZ GEREKİYORDU
Özmen şunları anlattı: “Bizim bir hikaye yazmamız gerekiyordu. Biz bir proje yaptık. Dedik ki Türkiye’nin unlu mamuller kültürünü görelim. Mahalli kültürlere kadar araştırma yapıldı. Unun ekmek türevlerinden, tatlı türevlerine kadar kullanılmış bütün hallerini çıkardılar. Derya deniz ürünler var. Her ürünün kalitesi farklı. Baklavanın karakteri farklı, Maraş'ın kadayıf kültürü, Diyarbakır’ın, Bingöl’ün farklı. 50 çeşit genele özel un yaptık. 32 tane mühendisle birlikte. Baklava üzerinde çalıştık. Bir baklava 45 dakika durmaz. Boz fıstık 45 dakika kalmaz. Biz bunları çalışa çalışa 25 dakikaya indirdik. Baklavanın karakteri, ağızda hış edip, ikinci gün de dağılmayacak şekilde olmalı”
HAZİNENİN ÜZERİNDE OTURUYORUZ
“Atalarımız 12 bin yıl önce buğday ekmişler. Biz bir hazinenin üzerinde oturuyoruz. Haberimiz yok. Biz dünyaya, dünyanın en ucuz ununu satıyoruz. Bunu tersine çevirmemiz gerekiyordu. Ve biz ne yaptık teknolojyi kurduk. Hangi ürün hangi dagdaki, hangi ürünle bütünleşecek onu bulduk. Karanlık değirmenin kapasitesi 600 ton günlük. Temizleme telefondaki optik okuyucularla yapılıyor. Eleme usulü ile değil. Eskiden değirmene ne verirsen un yapıp atıyordu. Ama bunda öyle bir şey yok. 100 kilo buğdaydan 11 kilogram yem sanayiye gider. Onun için tadına lezzetine ağızda dağılmasına ata topumu buğdayları da dahil ederek 5 yıl uğraşarak bu hikayeyi yazdık. ”
EN İYİ BUGDAY GÖBEKLİTEPE’DE
“Türkiye’nin en iyi buğdayı Göbeklitepe’den çıktı. Barak bölgesi, Yavuzeli. Fıstığı nereye dikersen dik. Fıstığın zeytinin yetiştiği topraklarda. Buğday karakterleri çok zengin. Avrupa’da üç çeşit buğday var, Rusya’da ek çok buğday üretenler. Türkiye’de ise 500 çeşit buğday var. 100 çeşide hakimiz ve kullanıyoruz. Silo’larla 16 derecede koruyoruz. Hem 81 ile 50 tane ürünün bütün ebatlarını dağıtıyoruz. Hem şu anda sektörün biz ihracatta 40 ülkeye ulaştık”
İŞE HEP KAPASİTE OLARAK BAKILDI
“Türkiye’ne ne ekmek tarafı gelişti, ne un tarafı gelişti. İşte biz hep işe kapasite olarak baktık. Ne kadar çok adam çalışıyorsa o kadar itibardı. Ne oldu gün oldu devran döndü. Şimdi çalışan sayısını saklama çalışıyoruz. Çünkü çalışma avantaj değil. Sen teknolojiyi öğrenmemişsin, marka yaratamamışsın. Tasarım bilmiyorsun. Dünya markaları çıkaramamışsın. Ama bunları yapmadan en pahalı girdilere gelmişsin. En pahalı maliyetlere gelmişsin. Avrupa ve gelişmiş ülkeler pahalılaşmış ama markalar çıkarmış. Dünya’nın en büyük 500 markası Avrupa’da, 100 tanesi Amerikada, Uzakdoğu’da falan. Toplum bedel öderken markalar yaratıyor. Biz dünyanın en pahalı ülkeleri haline gelmişiz. İş gücümüz 2 bin dolara altı değil”
BU İŞ BEDEL İSTEYEN BİR İŞ
Yapılan işin kesinlikle önemli olduğunu ve buğdayın değerli bir besin maddesi olarak görüldüğünü anlatan Özmen, “Rusya’dan Ukrayna’dan gelen, Avrupa’’dan gelen buğdayları beğenmiyorum. Çünkü onlar kurutmadan geçiyor. Buğdayın karekteri zaten hedik. Buğday beyaz leblebi gibi olmalı. Bu iş ince sanat isteyen bir iş. Buradan Özmen un gerçekten bu meşakkatli yoldan gerçekten kafasını koydu, kellerini koydu bir hikaye yazdı. Bu Türkiye’de bir devrim. Türkiye’de unlu mümüllear tarafından yapılan iş devrimdir. 4.0 sadece teknoloji değil. Biz teknoloji Türkiye’de ilk sistemi kuran firmayız. Göbeklitepe'nin Şanlıurfa'nın, Mezopotamya'nın günde 17 saat güneş alan Araban’ın Barak'ın Çukurovanın buğdayları. Dünyanın en iyi teknolojisi ve 32 tane çok güzel mühendisimizle, pazar deneyimlerimi ortaya koyuyoruz. Bunların hepsini bir bütün yaparak Avrupa’nın karşısında duruyoruz”
İNSAN ELİ DEĞMİYOR
Geleceğin ununu, endüstri 4.0 teknolojisi ile insan eli değmeden ürettiklerini ve sahip oldukları karıştırma teknolojileriyle buğday aşamasında değil, un aşamasında karışımlar yaptıklarına da değinen Erhan Özmen, “Böylelikle kullanım amacına, kuruma ve kişiye özel unlar üretebiliyoruz. Karanlık değirmen ile el değmeden üretilen unlarımız ile güvenli gıda üretiminde de fark yarattığımızı söylemeliyim. Ürünlerimiz kapsamında mutfak tariflerinde yer alan hemen her lezzet için özel unlar bulunuyor. Özellikle baklavacılar için özel olarak ürettiğimiz Zivago ve Antep Unu ile sektörde olumlu yönde ayrışmaya devam ediyoruz. Bezosta, Tozluk, Renata, Mozaik ve diğer un çeşitleriyle her sofrada bulunuyoruz. Sahip olduğumuz değerler gereği işimizin başarılı bir üretimle bitmediğinin, kaynak yönetiminin ve döngüselliğin giderek daha büyük önem kazandığı yeni bir dünyada yaşadığımızın bilincindeyiz. Bütün süreçlerimizi geliştirmek ve yeni iş birlikleriyle yan ürünleri katma değerli ürünlere dönüştürmek için yatırım yapmaya devam ediyoruz” şeklinde konuştu.
ÖZEL UN ÜRETİMİNDE LİDERİZ
Sadece Türk Mutfağına ve zanaatkarlarına ait ürünler için değil, kruvasan, pizza, ekşi mayalılar, bagetler, makaronlar gibi dünya mutfağının farklı ürünleri için de özel unlar ürettiklerine vurgu yapan Özmen, “Buğday kalitesi ve niteliği açısından dünyanın en zengin bölgelerinden biriyiz. Yüzlerce çeşidi ve karakteristik özellikleri olan tahılın ve buğdayın da yetiştirildiği topraklarda değirmencilik yapıyoruz. Şu ana kadar elde ettiğimiz en önemli kazanımlardan biri, buğday çeşitlerinin ürünlere dönüştüğünde gösterdiği performans ve ortaya koyduğu karakter üzerine yaptığımız detaylı çalışmalar oldu. Buğday kalitesi ve niteliği açısından dünyanın en zengin bölgelerinden biriyiz” ifadelerini kullandı.
40 ÜLKEYE İHRACAT YAPIYORUZ
Yöresel mutfakların öne çıkan ürünlerine yönelik yaptıkları imalatla iç pazarda dinamik şekilde büyüyen ve üretim kapasitelerini zorlayan bir süreçten geçtiklerini sözlerine ekleyen Erhan Özmen, şunları kaydetti: “Avrupa’nın en modern, sayılı tesislerinden birine sahibiz, dünyanın en saygın gıda güvenliği denetleme kurumları tarafından denetleniyor ve en yüksek skorları alıyoruz. Buğdaylarımızın her tanesini, değirmene girmeden önce peeling teknolojisi ile bütün yabancı maddelerden ve olası tüm zirai atıklardan arındırıyoruz. Sahip olduğumuz tüm yetkinliklerin bizi iç pazarda da farklı bir yere konumlandırdığını ve ayrıştırdığını söyleyebilirim. Dünya mutfağına özel üretim yapmamız nedeniyle ABD, İngiltere, AB ülkeleri ve Körfez ülkeleri de dahil olmak üzere, 40 ülkeye ihracat yapıyoruz.”
