1. HABERLER

  2. GÜNCEL

  3. Pekmez ve pestil zamanı
Pekmez ve pestil zamanı

Pekmez ve pestil zamanı

Dünyaca ünlü kent mutfağının önemli lezzetlerinden pekmez, pestil, muska, cevizli sucuk ve tarhana yapmak için bugünlerde yoğun bir çaba sarf ediyor.

A+A-

Gaziantep'in verimli topraklarında yakıcı güneşin tatlandırdığı ve yerede "dökülgen" olarak adlandırılan üzümler, Şehitkamil ilçesine bağlı Bedirköy'de vatandaşlar tarafından işlenerek pekmez, pestil, tarhana, muska ve cevizli sucuk haline getiriliyor

NELER YAPILIYOR ?

Bağcılığın geliştiği yerlerden Bedirköy'de, bağlardan ekim ayının ikinci haftasından itibaren kesilen "Dökülgen" üzümünün bir kısmı traktörlere doldurularak köyün "Mahsere" adı verilen pekmez kaynatma alanına getiriliyor.  Burada erkekler tarafından özel aletlerle ezilen üzümlerin suyu, önce "şerbet evi" denilen bölümde biriktiriliyor ardından "tort" olarak adlandırılan kazanda gölgede özel olarak kurutulmuş sütleğen otuyla, bağlardan budama zamanında toplanan odunlarla kaynatılıyor. Bu ot sayesinde elde edilecek pekmez özel bir tat ve renk kazanıyor. Kaynadıktan sonra "tekedene" adı verilen bölüme alınan şerbete beyaz toprak eklenerek burada 2 saat dinlendiriiyor ve içindeki tortulardan arındırılıyor. 

KAYNATIYORLAR

İyice berraklaşan şerbet son olarak bakır kazana aktarılarak burada 2 saat boyunca kaynatılıp tülbentlerle süzülerek kaplara alınıyor. Evlerde 2-3 gün dinlendirildikten sonra tıpkı yoğurt gibi özel pekmez mayasıyla mayalanan pekmez, 2-3 gün sonra tüketime hazır hale getirilerek Gaziantep'in yanı sıra Türkiye'nin dört bir yanına gönderiliyor.  AA

 

Önceki ve Sonraki Haberler

HABERE YORUM KAT

UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.