Korlaşmamış kömürde pişen kebap kansere davetiyeGaziantep Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Fahrettin Göğüş, mangal üzerinde yapılan pişirmelerde, kömürün iyice korlaştırılması, duman ve alev çıkarırken pişirme yapılmaması konusunda uyarıda bulundu. Prof. Dr. Göğüş, “Bu özellikleri taşımayan kömürlerde pişirilen etlerde kansere neden olan bileşikler bulunuyor” dedi.MANGALI İYİ HAZIRLAYIN“Eğer mangalda et yapıyorsanız kömürün iyice hazır olması, yani korlaşması, duman ve alevin bittiğinden emin olunması gerekir" diyen Göğüş "Etteki yağın ateşe damlayarak yanması sonucu oluşan kanserojen maddelerin kebaba bulaşmasına zemin hazırlandığı dikkate alınarak daha az yağlı etlerin tercih edilmesine özen gösterilmesi mangal yapacaklar için bilimsel gerçeklerin ortaya çıkardığı bir başka öneri. Bir başka dikkat edilmesi gereken şey de, etin mümkün olan en kısa sürede pişiriminin tamamlanmasıdır. Araştırmanın ortaya çıkardığı bir başka sonuç ise et kadar olmasa da aynı kömürde pişirilen patlıcan, biber, domateste de bu tür kansorejen maddelerin görülmesidir.“KANSEROJEN MADDELER TÜKETMEYİNTürkiye’nin hemen tüm bölgelerinde, özellikle de Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde mangal alışkanlığının fazla olduğuna dikkat çeken Prof. Dr. Fahrettin Göğüş araştırmada atmosferde var olan kimyasalların ölçümü için geliştirilen teknolojinin mangalda pişirme esnasında yanmayla oluşan ve ete bulaşan 6 kanserojenik nitrozaminin (Kansere neden olan bileşik) konsantrasyonlarının belirlenmesinde kullanıldığını ifade etti.