Gaziantep'te kışın tüketilmek amacıyla yaz aylarından itibaren hazırlanan ve son yıllarda da önemli bir ihraç ürünü haline dönüşerek dünya mutfaklarında yerini alan kurutmalık sebze sezonu devam ediyor. Türkiye'nin birçok bölgesine kurutulmuş biber, kabak ve patlıcan sevkiyatının yapıldığı kentte, devam eden kurutmalık sezonu nedeniyle kentin yüksek tepeleri kırmızı ve yeşile büründü. Yüksek kesimlerdeki eşsiz görüntü dron ile görüntülendi. Tahta tezgahlara asılan ve adeta görsel şölen oluşturan kurutmalık acı biberler, şehrin tepelerini adeta yeşil ve kırmızıya bürüdü.
Kurutmalık biberler yurt dışına da ihraç ediliyor
Kuruması için güneşe bırakılan kırmızı ve yeşil biberler nedeniyle şehrin yüksek bölgeleri rengarenk bir görünüme kavuşurken, renkli görüntüler yoldan geçenlerinde dikkatini çekiyor. 40 dereceyi aşan sıcaklık altında özenle hazırlanan ve paketlenen kurutmalık biberler, daha sonrasında ise sofralardaki lezzete tat katmak için Türkiye'nin dört bir yanına gönderiliyor. Kurutmalık biberler çeşitli ülkelere de ihraç ediliyor. Kentin en önemli geçim kaynaklarından biri olan kurutmalık biberin 50 adetlik demeti 150 ile 200 TL arasında satılıyor.
Güneşte kurutuluyor
Yaz aylarında taze sebzelerin içlerinin temizlenerek güneş altında kurutulması ile hazırlanan ürünlerin hazırlanması için yoğun mesai harcadıklarını belirten kurutmalık sebze üreticisi İbrahim Halil Çay, bu yıl sezonunun iyi geçtiğini söyledi. Çay, Gaziantep'in eşsiz mutfak lezzetlerinin başında gelen ve genelde de dolma yapımında kullanılan kurutmalıkların gastronominin temelini oluşturduğunu belirterek, "Kurutmalık sebze sezonu Haziran ayı ile başlar. Mahalle arasında biberlerimizi düzenli olarak oyan ve temizleyen ablalarımız biberleri tek tek ipe dizer. İplere dizilen biberleri araçlarla toplar ve yüksek kesimlerdeki tahta tezgahlara asarız. Biberleri bu şekilde kurutuyoruz. Bu yıl yaz mevsimi çok sıcak geçtiği için güneşin biberleri yakmaması için üzerine hasır bez seriyoruz. Bu şekilde hem yanmasını engelliyoruz hem de biberler daha güzel kuruyor" dedi.
