Öztan, "Kurban etini asla çöp poşetinde taşımayın, kimyasalla sakatat temizlemeyin" dedi.
Kurban Bayramı kapıda, tatlı bir telaş başladı. Ancak binbir emekle kesilen kurban etlerinin doğru muhafaza edilmemesi, hem emeği hem de sağlığı tehdit ediyor. Gastronomi dünyasının duayen ismi, Anadolu Mutfağını Araştırma Geliştirme ve Koruma Derneği Başkanı Şef Tahir Tekin Öztan, kesim anından sofraya uzanan süreçte hayati öneme sahip püf noktalarını açıkladı.
ÇÖP POŞETİYLE TAŞIMAYIN
Kurban kesildikten sonra yapılan en büyük yanlışın taşıma aşamasında başladığını belirten Şef Tahir Tekin Öztan, "Taze etler sadece gıda ile temasa uygun malzemelerle taşınmalıdır. Bu amaçla üretilmemiş çöp poşeti veya plastik kovalar, etle temas ettiği an istenmeyen kimyasal maddelerin gıdaya geçmesine neden olur. Eti saklayalım derken sağlığınızdan olmayın. Ayrıca etler mutlaka hava alacak şekilde taşınmalı ve kesimden sonra en az 24 saat dinlendirilmelidir" şeklinde konuştu.
BU FORMÜL ÇOK ÖNEMLİ
Etin lezzetini, aromasını ve besin değerini kaybetmeden uzun süre korumanın haritasını çıkaran Öztan, süreleri tek tek paylaşarak, Buzdolabında (Normal Kısmı) En fazla 1 hafta, buzlukta (Porsiyonluk Ambalajda) En fazla 1 ay, şoklanarak (-18 C'de) Tam 6 ay, geleneksel Yöntemle (Kavurma/Topaç) uygun şartlarda tam 1 yıl" diye konuştu. Ünlü Şef Öztan, bu sürelerin aşılması durumunda etin sadece lezzetini değil, besleyici değerini de kaybedeceği konusunda vatandaşı uyardı.
