İsrafı önlemek amacıyla ortaya çıkan bu tatlı, hem lezzeti hem de farklı sunumuyla kentte ilgi görmeye başladı.
Gastronomi kenti Gaziantep’te, Avrupa tescilli baklavadan arta kalan parçaların değerlendirilmesiyle hazırlanan tatlı, geçmişte börek ve dürüm şeklinde sunulurken, bugün daha zengin bir tarifle helva olarak yeniden yorumlanıyor. Baklava tepsilerinin kenarında kalan kırıntılar, özel yöntemlerle işlenip irmikle harmanlanıyor; ardından süt, şeker ve tereyağıyla buluşturularak yeni bir tatlıya dönüşüyor. Hazırlanan ürün, baklava yufkasından yapılan yenilebilir tabaklarda servis edilerek satışa sunuluyor.
“İsrafı önlemek için başladık”
Baklavalı helvayı uzun süredir ürettiklerini belirten Yaşar Çetin, uygulamanın çıkış noktasının israfı önlemek olduğunu söyledi. Çetin, “Baklava tepsisinde kenarda kalan kırıntıları müşteriye sunmadığımız için ayırıp değerlendirmek istedik. Daha önce bu ürünlerden börek yapılıyordu. Biz de farklı bir lezzet ortaya çıkarmak için irmikle birleştirip helva yaptık. Yaklaşık 10 yıldır bu ürünü hazırlıyoruz ve talepler oldukça iyi” dedi.
Tatlıda baklava kırıntısı, irmik, süt, tereyağı ve şeker kullanıldığını belirten Çetin, “Şu an bu ürünü yapan tek firmayız. Müşterilerden aldığımız geri dönüşler oldukça olumlu” ifadelerini kullandı.
Yoğun talep görüyor
Baklavalı helvanın kentte kısa sürede ilgi gördüğünü belirten Çetin, ürünün hem ekonomik hem de farklı bir lezzet sunduğunu kaydetti. Tatlının porsiyon fiyatının 250 TL olduğunu ifade eden Çetin, taleplerin her geçen gün arttığını söyledi.
Yaz için yeni sunum hazırlanıyor
Ürüne farklı sunumlar kazandırmayı hedeflediklerini belirten Yusuf Pektaş ise yaz aylarına yönelik hazırlık yaptıklarını dile getirdi. Pektaş, “Gün sonunda kalan baklava kırıntılarını değerlendirmek istedik. Bu ürünü irmikle kavurup helvaya dönüştürdük. Şimdi ise yaz aylarında ferahlık vermesi için dondurma ile servis etmeyi planlıyoruz” diye konuştu.
Gaziantep’te geliştirilen bu geri dönüşüm tatlısının, hem israfı önlemesi hem de yeni bir lezzet sunmasıyla önümüzdeki dönemde daha da yaygınlaşması bekleniyor.
