Tarih boyunca birçok farklı medeniyete ev sahipliği yapan şehir, bu çok kültürlü yapıyı mutfağına da yansıtarak geniş bir lezzet çeşitliliği sunuyor. Gastronomik bir seyahat yapmak isteyen pek çok kişinin tercihi olan Gaziantep, farklı damak tatlarına hitap edebilen güçlü mutfak kültürüyle öne çıkıyor.
Gaziantep lezzetleri söz konusu olduğunda ortaya oldukça geniş bir liste çıkıyor. Şehri ziyaret eden ancak hangi lezzetleri denemesi gerektiği konusunda kararsız kalanlar için Gaziantep mutfağında öne çıkan yemekler şöyle sıralanıyor:
Beyran çorbası, yuvalama, ali nazik kebabı, şiveydiz, nohut dürümü, simit kebabı, börek çorbası, içli köfte, Antep lahmacunu, firik pilavı, Antep usulü yeşil zeytin piyazı, Antep kebabı, soğan dolması, fıstıklı kebap, şöbiyet, katmer, nişe helvası ve Antep fıstıklı baklava.
Gaziantep’in meşhur yemeklerini kentin birçok farklı noktasında deneme imkânı bulunuyor. Tarihi İpek Yolu güzergâhında yer alması nedeniyle farklı kültürlerin izlerini taşıyan şehir, bu zenginliği mutfağına da yansıtarak yılın dört mevsimi ziyaretçilerine unutulmaz gastronomi deneyimleri sunuyor.
Beyran çorbası
Beyran çorbası, son yıllarda Türkiye’nin birçok kentinde popüler hale gelse de bu lezzetin asıl memleketi Gaziantep olarak biliniyor. Kuzu eti, sarımsak ve doğal baharatlarla hazırlanan beyran, özellikle kış aylarında tüketiliyor. Vücut direncini artırdığına inanılan çorba, Gaziantep’te genellikle sabah saatlerinde tercih ediliyor.
Baharatlı lezzetleri sevenler için beyran çorbası, şehirde mutlaka denenmesi gereken tatlar arasında yer alıyor. Kent merkezindeki restoran ve esnaf lokantalarında sabah saatlerinde yoğun ilgi görüyor.
Yuvalama
Gaziantep mutfağının kış aylarında öne çıkan lezzetlerinden biri olan yuvalama, nohut ve minik köftelerle hazırlanıyor. Soğuk havalarda bağışıklığı desteklemek amacıyla tercih edilen bu yemek, çorba olarak sunulmasına rağmen oldukça doyurucu olmasıyla biliniyor.
Yuvalama, yöre halkı tarafından günlük yemekler arasında sıkça tüketiliyor ve özellikle kış döneminde restoran menülerinde yer alıyor.
Ali nazik kebabı
Gaziantep denildiğinde kebap kültürü ön plana çıkarken, ali nazik kebabı bu mutfağın en bilinen yemekleri arasında bulunuyor. Közlenmiş patlıcan, sarımsaklı yoğurt ve etle hazırlanan ali nazik kebabı, Gaziantep usulü yapımıyla farklı şehirlerdeki örneklerinden ayrılıyor.
Genellikle pilav ve mezelerle servis edilen bu kebap, yoğun lezzeti nedeniyle daha çok akşam saatlerinde tercih ediliyor.
Şiveydiz
Gaziantep mutfağının dikkat çeken çorbalarından biri olan şiveydiz, bol sarımsak ve soğan içeriğiyle biliniyor. Kış aylarında sevilerek tüketilen şiveydiz, yöre halkı tarafından “şifa çorbası” olarak adlandırılıyor.
Şehirdeki birçok restoranda bulunabilen bu çorba, günün her saatinde tercih edilebiliyor.
Nohut dürümü
Gaziantep mutfağı, kebap ve et yemekleriyle tanınsa da et tüketmeyenler için de çeşitli seçenekler sunuyor. Nohut dürümü, bu lezzetler arasında öne çıkıyor. Nohut, patates kızartması, salata ve sosla hazırlanan dürüm, besleyici yapısıyla dikkat çekiyor.
Gaziantep usulü nohut dürümü, kentte farklı noktalarda kolaylıkla bulunabiliyor.
Simit kebabı
Bulgur, kuzu kıyma, sarımsak ve yöreye özgü baharatlarla hazırlanan simit kebabı, Gaziantep mutfağının ayırt edici kebapları arasında yer alıyor. Şişlerde pişirilerek servis edilen bu kebap, kentteki kebapçılarda sıkça tercih ediliyor.
Özellikle akşam saatlerinde yoğun ilgi gören simit kebabı, gastronomi turu yapanların listesinde üst sıralarda bulunuyor.
Börek çorbası
Gaziantep’in meşhur çorbalarından biri olan börek çorbası, içindeki hamur parçalarıyla dikkat çekiyor. Yaz ve kış aylarında tüketilen bu çorba, doyurucu yapısıyla biliniyor.
Genellikle esnaf lokantalarında bulunan börek çorbası, günün her saatinde tercih ediliyor.
İçli köfte
İçli köfte, Gaziantep mutfağının en bilinen yemekleri arasında yer alıyor. Antep usulü içli köfte, ince bulgur hamuru ve zengin iç harcıyla hazırlanıyor.
Restoran ve esnaf lokantalarının neredeyse tamamında bulunan içli köfte, özellikle akşam sofralarında ara sıcak olarak sunuluyor.
Antep lahmacunu
Gaziantep usulü lahmacun, ince hamuru ve acılı harcıyla diğer lahmacunlardan ayrılıyor. Kentteki birçok restoranda bulunan bu lezzet, günün her saatinde tüketilebiliyor.
Yanında yeşilliklerle servis edilen Antep lahmacunu, özellikle akşam saatlerinde yoğun ilgi görüyor.
Firik pilavı
Tütsülenmiş buğdaydan hazırlanan firik pilavı, et yemeklerinin yanında sıkça tercih ediliyor. Görünümü bulgur pilavını andırsa da farklı aromasıyla öne çıkıyor.
Esnaf lokantalarında yaygın olarak sunulan firik pilavı, tek başına da doyurucu bir seçenek olarak biliniyor.
Antep usulü yeşil zeytin piyazı
Gaziantep mutfağında et yemeklerinin yanı sıra sebze ve meze çeşitleri de önemli yer tutuyor. Yeşil zeytin piyazı, ceviz, soğan, biber, maydanoz ve nar ekşisiyle hazırlanıyor.
Hem kahvaltılarda hem de ana yemeklerin yanında tüketilen bu lezzet, şehirdeki birçok restoranda bulunabiliyor.
Antep kebabı
Ateş üzerinde sulu kalacak şekilde pişirilen Antep kebabı, genellikle tırnaklı pideyle servis ediliyor. Yoğun aromasıyla bilinen bu kebap, zengin sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Soğan dolması
Soğan dilimlerinin iç harçla doldurulmasıyla hazırlanan soğan dolması, hafif ana yemekler arasında bulunuyor. Yaz ve kış aylarında tüketilen bu lezzet, esnaf lokantalarında sıkça sunuluyor.
Fıstıklı kebap
Kuzu eti ve Antep fıstığının bir araya geldiği fıstıklı kebap, Gaziantep mutfağının en özgün yemeklerinden biri olarak biliniyor. Izgara domates ve biberle servis edilen bu kebap, özellikle akşam yemeklerinde tercih ediliyor.
Şöbiyet
İncecik yufka, bol fıstık ve kaymakla hazırlanan şöbiyet, Gaziantep tatlıları arasında önemli bir yere sahip bulunuyor. Tatlıcılarda günün her saatinde bulunabilen şöbiyet, paket olarak da satışa sunuluyor.
Katmer
Fıstık ve kaymakla hazırlanan katmer, Gaziantep mutfağının simge tatlıları arasında yer alıyor. Genellikle hafif yemeklerin ardından tercih edilen bu lezzet, sütle birlikte servis ediliyor.
Nişe helvası
Pekmezle hazırlanan nişe helvası, Gaziantep’te ev mutfağında sıkça yapılan tatlılar arasında bulunuyor. Akşam yemeklerinden sonra tüketilen bu tatlı, daha hafif bir seçenek olarak öne çıkıyor.
Antep fıstıklı baklava
Gaziantep denildiğinde akla gelen ilk tatlılardan biri olan Antep fıstıklı baklava, ince yufkası ve bol fıstığıyla dünya çapında ün kazanmış durumda. Şehir genelindeki baklavacılarda bulunan bu tatlı, Gaziantep mutfağının simgesi olarak kabul ediliyor.
Gaziantep, zengin mutfağıyla yalnızca bir yemek şehri değil, aynı zamanda güçlü bir kültürel miras sunuyor. Gastronomi odaklı seyahat planlayanlar için şehir, yılın her döneminde benzersiz bir deneyim sunmayı sürdürüyor.
