Bebeklerin ilk dişini çıkarması dolayısıyla hazırlanan bu özel lezzetin de listeye eklenmesiyle Gaziantep'in coğrafi işaretli ürün sayısı 112'ye, toplam tescilli ürün sayısı ise 113'e yükseldi.
Gaziantep mutfağının yalnızca sofralarda değil, ailelerin özel günlerinde de yaşatılan geleneklerinden biri daha tescillendi. İlk dişini çıkaran bebekler için düzenlenen kutlamaların vazgeçilmez ikramı Diş Hediği, coğrafi işaret alarak Gaziantep'in tescilli yöresel ürünleri arasına girdi. Böylece yıllardır aileler arasında sürdürülen bir gelenek, resmî tescille kayıt altına alınmış oldu.
İlk diş sevincinin geleneksel ikramı
Gaziantep'te bebeğin ilk dişinin çıkması, aileler için özel bir gün olarak kabul ediliyor. Bu vesileyle hazırlanan diş hediği, yakınların ve komşuların bir araya geldiği kutlamalarda misafirlere ikram ediliyor.
Temel malzemesi buğday olan hedik, haşlandıktan sonra çeşitli kuruyemiş ve baharatlarla hazırlanıyor. Aileden aileye küçük farklılıklar gösteren tarif, Gaziantep'te uzun yıllardır yaşatılıyor.
Tescilli ürün sayısı 113'e ulaştı
Gaziantep'in gastronomi alanındaki yeni tesciline ilişkin yapılan açıklamada, Diş Hediği'nin coğrafi işaret almasıyla birlikte 112 coğrafi işaretli ürün ve bir geleneksel ürün adı olmak üzere toplam 113 tescilli ürüne ulaşıldığı belirtildi.
Açıklamada, "Asırlık geleneklerimizi ve zengin mutfak kültürümüzü koruyarak geleceğe taşıyoruz" ifadeleri kullanılarak yöresel ürünlerin korunması ve tanıtılmasına yönelik çalışmaların devam edeceği vurgulandı.
Diş Hediği'nin tescili, Gaziantep'in mutfak kültüründe önemli yeri bulunan geleneksel kutlama yiyeceklerinin de kayıt altına alınması açısından önem taşıyor.
Gaziantep Diş Hediği nasıl yapılır?
Gaziantep'te özellikle diş kutlamalarında hazırlanan hedik, temel olarak aşurelik buğdayın haşlanmasıyla yapılıyor. Üzerine eklenen malzemeler ise ailenin tercihine ve yöresel alışkanlıklara göre değişebiliyor.
Evde hazırlanabilecek geleneksel bir diş hediği tarifi için malzemeler:
-
2 su bardağı aşurelik buğday
-
Buğdayı haşlamak için yeterli miktarda su
-
1 çay bardağı ceviz içi
-
1 çay bardağı Antep fıstığı içi
-
İsteğe göre tarçın, toz şeker veya nar taneleri
Diş hediğinin hazırlanışı
Öncelikle aşurelik buğday ayıklanıp bol suyla yıkanıyor. Daha kolay pişmesi için bir gece önceden suda bekletilen buğday, ertesi gün süzülerek tencereye alınıyor. Üzerini geçecek kadar su eklenip taneler yumuşayana kadar haşlanıyor.
Pişen buğdayın fazla suyu süzüldükten sonra hedik servis kaplarına paylaştırılıyor. Üzerine dövülmüş ceviz, Antep fıstığı ve tercihe göre tarçın, şeker ya da nar taneleri eklenerek ikram ediliyor.
Diş hediği, Gaziantep'te bebeğin ilk dişini çıkarması dolayısıyla düzenlenen kutlamalarda aile bireylerine, akrabalara ve komşulara sunuluyor. Hazırlanışı kadar etrafında yaşatılan gelenekle de önem taşıyan bu lezzet, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından alınan mahreç işareti tesciliyle koruma altına alınmış bulunuyor.
