Temmuz ve Ağustos aylarında olgunlaşan kırmızı biberler, hummalı bir çalışmanın ardından güneşte kurutulup öğütülerek eşsiz bir lezzete dönüşüyor.
Güneşte kurutma geleneği sürüyor
Olgunlaşan biberler önce saplarından temizlenip yıkanıyor, ardından geniş alanlara serilerek günlerce güneşte bekletiliyor. Gaziantep’in yakıcı sıcağı, biberlerin rengini ve aromasını koruyarak kurumasını sağlıyor.
Taş değirmenlerde öğütülüyor
Kurutulan biberler daha sonra taş değirmenlerde ya da özel makinelerde öğütülüyor. İçine tuz eklenen ve isteğe göre az miktarda yağla karıştırılan pul biber, tekrar güneşe serilerek dayanıklılığı artırılıyor. Böylece yıl boyu kullanılabilecek şekilde hazır hale getiriliyor.
Saklama ve kullanım alanı
Hazırlanan pul biber cam kavanozlarda ya da bez torbalarda saklanıyor. Sadece acılık değil, kendine özgü kokusu ve canlı kırmızı rengiyle de dikkat çeken Gaziantep pul biberi, kebaptan çorbaya, lahmacundan etli yemeklere kadar pek çok yemekte kullanılarak mutfak kültürünün vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor.
