Dr. Dağlı’nın iddialarına cevap veren Gaziantep Fırıncılar Odası Başkanı Mehmet Sevimli, “Francala ekmeğine soda, şeker katmıyoruz. Bizim unumuz francala unu. Suriyeliler ekmeğe şeker katıyor, bizde şeker olayı yok. Biz somun ekmeğin hamuruna maya, un, tuz, su katıyoruz, soda katsak hiç ekmek çıkmaz” derken, Gaziantep Pideciler Simitçiler, Yufkacılar Odası Başkanı Abdullah Sarı da “Katkı maddesi olmayan tek ürün pidedir. Tırnaklı ekmeğin hamuruna un, su, tuz, maya girer. Ne şeker ne de soda girer. Acil olsun diye koyan varsa varsayım olarak konuşuyorum, bu da 1500 fırın içinde yüzde 5'i geçmez. Türkiye’nin en kaliteli ekmeği pide ekmeğidir” dedi.
KALİTELİ UN ALIYORUZ
Dr. Dağlı’nın açıklamalarının kendileriyle alakalı olmadığını, zaten Tarım İl Müdürlüğü ve belediyelerin kendilerini sık sık denetlediğini belirten Sevimli şunları söyledi:” Tarım il müdürlüğü, ilçe belediyeleri büyükşehir bizi denetliyor. Gözümüz açılmıyor, bize fırsat vermezler. Her hafta denetim var, biri gider biri gelir. Bizim kullandığımız mayayı dünya kullanıyor. Öte yandan francala ekmeklerinde şeker yok. Bizim ekmeğimiz çok beyaz değil, aldığımız unun rengi de çok beyaz değil. Normal un alıyoruz. Aldığımız unu gidip Ticaret Borsasında analiz ettiriyoruz. Kaliteli un alıyoruz. Tabi 50 yıl önceki buğday bugün yok, o zaman gübrede yoktu. Ekmekte koku vardı. Somun fırınından güzel kokular gelirdi. O buğdaylar bugün yok, o zaman saf buğday vardı, gübresiz buğday üretilirdi.”
ŞEKER KATMIYORUZ
Somunun unu ile pide ekmeğinin ununun arasında çok az bir fark olduğunu belirten Sevimli, “Pide ekmeğin unu biraz daha pahalı. Fırıncılar daha kaliteli ekmek çıkarmak için uğraş veriyor. Biz ekmeğe un, su, maya ve tuz katıyoruz. Ekmeklerimizde sorun yok. Şeker yok. Suriye ekmeklerinde şeker kullanılıyor. Çabuk kızarması için onlar kullanıyor. Bizim unumuz francalık un olarak geçer. Una herhangi bir şey katsak hemen belli olur. Ben 1967 yılından beri fırıncılık yapıyorum, 1976’dan beri de işverenlik yapıyorum, fırın çalıştırıyorum. Somun hamuruna soda katsak, hiç ekmek çıkmaz. Sodanın ekmekle bir işi yok ki. Doktor Beyin söylediklerinin bizimle ilgisi yok” diye konuştu.
SARI:UN FABRİKALARINA SORMAK GEREKİR
Tırnaklı ekmeğin hamuruna un, su, tuz, maya koyduklarını anlatan Abdullah Sarı, “ Ne şeker, ne soda, ne de başka bir katkı maddesi kullanmıyoruz. Katkı maddesi varsa bunu un fabrikalarına sormak gerekir. Biz unu kendimiz üretmiyoruz, fabrikadan alıyoruz. Eskiye kıyaslarsak şimdiki unların kepek oranı alınmış. Onu da yine uncular bilir. Katkı maddesi olmayan tek ürün pidedir. Yaş maya kullanıyoruz. Doğal ekşi maya kullandıklarımızda var, ama genelde yaş maya kullanılıyor. Ekmeklerimizi alıp analiz ettirebilirler” diye konuştu.
SODA OLAYI ESKİDENDİ
Her meslekte olduğu gibi pideciler arasında da yanlış yapanların çıkacağını dile getiren Sarı şunları söyledi:” Gaziantep’te 1500 civarında pide fırını var. Varsayımla konuşuyorum, bunların arasında hamura şeker, soda katan çıkar mı, çıkabilir. Ancak bu oran yüzde 5’i geçmez. Şeker katan varsa tadından anlaşılır. Soda kullanmıyoruz. O eskidendi. 70-80’li yıllarda sodayı katarlarmış.. Soda ekmeği dondurur, sarı yapar. Türkiye’nin en kaliteli ekmeği pide ekmeği, bizde dürüm kültürü var. Hem esnaf para kazanamıyor şekeri nasıl alsın? Bugün belediye karşımızda 7 liraya ekmek satıyor, pideci esnafımız sıkıntılı günler geçiriyor. Yakında Gaziantep kültürünü de kaldıracaklar.” Meral KINACILAR ERBEKTE
