Kurban Bayramı'na sayılı günler kala bıçak bileme işlemi ve satışı yapan dükkanlar, vatandaşların uğrak adresi oldu. Ankara'nın tarihi Ulus semtinde yer alan Sobacılar Çarşısı'nın esnafı da kurban kesiminde kullanılacak bıçaklara yönelik talepleri karşılamak için çalışmalarını sürdürüyor. Çarşıda 1920'li yıllarda açılan dede yadigarı anahtarcı dükkanında 4. kuşak olarak hizmet veren esnaf Sinan Demirdöven, yaklaşık 15 yıldır anahtarcılığın yanı sıra bıçak bileme ve satışı da yapıyor. Demirdöven, her yıl olduğu gibi bu yıl da Kurban Bayramı öncesinde bıçak bileme işlemine rağbet olduğunu söyledi.
BIÇAK SEÇİMİ ÖNEMLİ
Bıçak fiyatlarının, bileme işlemine göre daha yüksek olduğunu belirten Demirdöven, "Bıçakları 20 liraya, satır ve baltaları 30 liraya bileyliyoruz. İyi ve kaliteli bir bıçağın satışı ise 350 liradan başlıyor." dedi."Yapılacak kesim işlemine göre ayrı ayrı bıçak tercih edilmeli" Demirdöven, bıçak bilemenin ustalık gerektirdiğini ifade ederek, "Bilemenin işin ehli insanlar tarafından yapılması önemli. Bileme yaparken bıçağı yakmamanız gerekiyor. İşlem sonrasında bıçağın üstünde çapak kalmaması ve ağzının düzgün şekilde açılması (kesici hale gelmesi) önemli." diye konuştu. AA
