Dünyanın önde gelen gastronomi platformlarından TasteAtlas tarafından açıklanan “Dünyanın En İyi 100 Çorbası” listesinde beyran, dünyaca ünlü birçok lezzeti geride bırakarak ikinci sırada yer aldı. Bu sonuç, Gaziantep mutfağının uluslararası alandaki gücünü bir kez daha ortaya koydu.
Gastronomi dalında Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü’nün (UNESCO) Yaratıcı Şehirler Ağı’na dahil edilen Gaziantep, Türkiye’nin en zengin mutfak kültürlerinden birine ev sahipliği yapıyor. UNESCO’nun gastronomi alanında fark oluşturan 116 şehirlik ağına Türkiye’den giren ilk şehir olan Gaziantep, eşsiz ve köklü mutfağıyla dünya çapında adından söz ettirmeyi sürdürüyor.
Gaziantep mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biri olan beyran, kentte özellikle sabah saatlerinde tüketilen, geleneksel ve güçlü bir lezzet olarak öne çıkıyor. TasteAtlas tarafından açıklanan listede ikinci sırada yer alması, kentte hem gurur hem de tartışmayı beraberinde getirdi.
Beyran ustaları: “Beyran çorba değil, ana yemektir”
Beyranın “çorba” kategorisinde değerlendirilmesine beyran ustaları tepki gösterdi. Beyranın Gaziantep’e özgü, başlı başına bir ana yemek olduğunu vurgulayan ustalar, bu lezzetin çorba olarak adlandırılmasına karşı olduklarını dile getirdi. Buna rağmen dünya sıralamasında ikinci sırada yer almasının kendilerini gururlandırdığını ifade ettiler.
Beyranın kentin en önemli ve en sevilen yemeklerinden biri olduğunu belirten ustalar, yüzyıllardır süregelen bu lezzetin dünya sahnesinde bu derece üst sıralarda yer almasının Gaziantep mutfağı adına büyük bir başarı olduğunu vurguladı.
Şifalı ve güçlü aromasıyla biliniyor
Çok yüksek ateşte, saatler süren bir emekle hazırlanan beyran; kuzu eti, pirinç, ilikli kemik suyu, sarımsak ve çeşitli baharatlarla pişiriliyor. Özellikle sonbahar ve kış aylarında bağışıklığı güçlendirici özelliğiyle bilinen beyran, nezle ve grip gibi hastalıklara karşı doğal bir koruyucu olarak tercih ediliyor. Güçlü aroması ve besleyici yapısıyla hem lezzet hem de şifa kaynağı olarak öne çıkıyor.
“Beyranın dünyada ikinci sırada yer almasının gururunu yaşıyoruz”
Beyran ustaları, hazırlanması yaklaşık 12 saat süren bu yemeğin Gaziantep’te evlerin yanı sıra hemen her lokanta ve restoranın menüsünde yer aldığını belirterek, dünya genelinde ikinci sırada yer almasının büyük bir gurur kaynağı olduğunu dile getirdi.
Beyran ustalarından Ahmet Çadır, beyranın dünya sıralamasındaki yerinin Gaziantep mutfağının gücünü bir kez daha kanıtladığını belirterek, “Gaziantep’te UNESCO tarafından koruma altında olan beyranımız dünyada ikinci sırada gösterildi. Biz beyranı yemek olarak adlandırıyoruz. Çorba olarak değerlendirilmesine alışık değiliz. Çünkü bu yemek 12 saatlik bir emekle hazırlanıyor. Bu lezzetin hakkı birincilikti. İnşallah önümüzdeki yıllarda beyranı listenin en başında görürüz” ifadelerini kullandı.
Çadır, beyranın yüzyıllardır Gaziantep’te gelenek haline geldiğini vurgulayarak, protein deposu, C vitamini deposu ve doğal antibiyotik olarak bilindiğini söyledi.
Gazianteplinin kış vazgeçilmezi
Beyranın özellikle kış aylarında Gaziantepliler tarafından haftada en az bir gün tüketildiğini belirten Çadır, “Gaziantep’in kuru ikliminde hastalıklar daha kolay yayılıyor. Gaziantepli de buna karşı beyran içerek önlem alıyor. İçindeki yağsız kuzu eti, ilikli kemik suyu, sarımsak, biber ve limonla hem lezzetli hem de şifalı bir yemek ortaya çıkıyor” dedi.
Vatandaşlar da beyranın dünya çapında ikinci sırada yer almasından büyük gurur duyduklarını belirterek, ana yemek olarak kabul edilen bu lezzetin çorba olarak adlandırılmasına katılmadıklarını ifade etti. Beyranın elde ettiği bu başarı, Gaziantep’in gastronomi alanındaki uluslararası marka değerini bir kez daha güçlendirdi.
