Antep peyniri yapmak için öncelikle Antep fıstıkları kavrulmalıdır. Kavrulmuş Antep fıstıkları, sütün içine eklenerek mayalanır. Mayalanan süt, peynir altı suyunu bırakana kadar bekletilir. Peynir altı suyunu bırakan süt, süzülerek peynir haline getirilir. Peynir, tuzlanarak salamura edilir.Antep peyniri yapımında kullanılan malzemelerin kalitesi, peynirin lezzetini ve kıvamını doğrudan etkiler. Bu nedenle, kaliteli Antep fıstığı ve süt kullanılması önemlidir.Antep peyniri yapımında kullanılan adımlar şu şekildedir:Malzemeler:
- 1 kg çiğ süt
- 1 su bardağı kavrulmuş Antep fıstığı
- 1 yemek kaşığı peynir mayası
- Tuz
Yapılışı:
- Antep fıstıklarını geniş bir tavada orta ateşte kavurun. Fıstıkların rengi hafifçe değişene kadar kavurun.
- Kavrulmuş Antep fıstıklarını bir blender'a alın ve toz haline getirin.
- Bir tencereye sütü alın ve ocağa alın. Sütü ısıtın, ancak kaynatmayın.
- Sütü ocaktan alın ve içine toz haline getirilmiş Antep fıstıklarını ekleyin.
- Peynir mayasını bir kasede ılık su ile eritin.
- Mayayı sütün içine ekleyin ve karıştırın.
- Sütü üzerini bir bezle kapatarak ılık bir yerde 2-3 saat bekletin.
- Sütün yüzeyinde peynir altı suyu oluşmaya başladığında peyniri süzün.
- Süzülen peyniri tuzlayın ve bir kavanoza alın.
- Kavanozun ağzını kapatın ve peyniri 1-2 hafta boyunca buzdolabında bekletin.
Antep peyniri, 1-2 hafta buzdolabında bekletildikten sonra tüketilmeye hazırdır. Peyniri, kahvaltıda, meze olarak veya sandviç yapımında kullanabilirsiniz.Antep peyniri yapımında dikkat edilmesi gereken bazı noktalar şunlardır:
- Sütün kalitesi, peynirin lezzetini ve kıvamını doğrudan etkiler. Bu nedenle, kaliteli çiğ süt kullanılması önemlidir.
- Peynir mayası, peynirin mayalanması için gerekli olan bir maddedir. Peynir mayası, sütün içinde bulunan proteinleri peynir haline dönüştürür. Peynir mayası, aktarlardan veya marketlerden temin edilebilir.
- Peynir altı suyu, peynir yapımı sırasında oluşan bir sıvıdır. Peynir altı suyu, peynirin lezzetini ve kıvamını etkilemez. Ancak, peynir altı suyunu kullanmanız durumunda peynirinizin daha yumuşak olmasını sağlayabilirsiniz.
- Peynir tuzunu, peynirin tadına göre ayarlayabilirsiniz. Peynirinizin daha tuzlu olmasını istiyorsanız, daha fazla tuz ekleyebilirsiniz.
Antep peyniri yapımı, biraz zahmetli olsa da, sonuçta ortaya çıkan lezzet, emeğinizi fazlasıyla karşılayacaktır.
