Gaziantep'in verimli topraklarında yakıcı güneşin tatlandırdığı ve yerede "dökülgen" olarak adlandırılan üzümler, Şehitkamil ilçesine bağlı Bedirköy'de vatandaşlar tarafından işlenerek pekmez, pestil, tarhana, muska ve cevizli sucuk haline getiriliyor
NELER YAPILIYOR ?
Bağcılığın geliştiği yerlerden Bedirköy'de, bağlardan ekim ayının ikinci haftasından itibaren kesilen "Dökülgen" üzümünün bir kısmı traktörlere doldurularak köyün "Mahsere" adı verilen pekmez kaynatma alanına getiriliyor. Burada erkekler tarafından özel aletlerle ezilen üzümlerin suyu, önce "şerbet evi" denilen bölümde biriktiriliyor ardından "tort" olarak adlandırılan kazanda gölgede özel olarak kurutulmuş sütleğen otuyla, bağlardan budama zamanında toplanan odunlarla kaynatılıyor. Bu ot sayesinde elde edilecek pekmez özel bir tat ve renk kazanıyor. Kaynadıktan sonra "tekedene" adı verilen bölüme alınan şerbete beyaz toprak eklenerek burada 2 saat dinlendiriiyor ve içindeki tortulardan arındırılıyor.
KAYNATIYORLAR
İyice berraklaşan şerbet son olarak bakır kazana aktarılarak burada 2 saat boyunca kaynatılıp tülbentlerle süzülerek kaplara alınıyor. Evlerde 2-3 gün dinlendirildikten sonra tıpkı yoğurt gibi özel pekmez mayasıyla mayalanan pekmez, 2-3 gün sonra tüketime hazır hale getirilerek Gaziantep'in yanı sıra Türkiye'nin dört bir yanına gönderiliyor. AA
