İstanbul'dan gelen uzman ekipler kontrolünde, ustalar kentimizdeki 11 fırında günlerce daha lezzetli, dayanma süresi daha uzun, lif değeri iyi, ekmek üretimi yaptı. Şimdi sıra finale geldi. Nisan ayında şehrimizde ekmek festivali yapılacak. 3 gün boyunca üretilecek ekmekler halka dağıtılacak ve geri bildirimleri alınacak. Aroması, şekli ve hamuru değişime uğrayacak olan ekmekte çeşitlilikte artacak. Halkın beğenmesi halinde ekmeğimiz artık bu denilecek. Güneydoğu Un Sanayicileri Derneği Başkanı Erhan Özmen, makarnalık buğdaylardan ekmekler yaptıklarını, durum buğdayından sarı ekmekler ürettiklerini belirterek, "Kavuçuk gibi sarı, yemede yanında yat" dedi.MAKARNALIK BUĞDAYDAN EKMEKGüneydoğu Un Sanayicileri Derneği Başkanı Erhan Özmen'in önderlik ettiği ekmekte değişim çalışmalarında finale gelindi. İstanbul'dan hamur uzmanları, Adana Çukurova Üniversitesi'nden ekmek uzmanı Doç. Dr. Sertaç Özer'in de yer aldığı değişim grubu çalışmalarda büyük bir başarıya ulaştı. Erhan Özmen, Türkiye'nin en iyi ununu üreten Gaziantep'in bunu ekmeğe yansıtamadığını belirterek, "Klasik ekmeğimizi daha lezzetli hale getirmek ve ekmek çeşitliliğini artırmayı hedefliyoruz. İşte bu nedenle düğmeye basmıştık. Makarnalık buğdaylardan ekmekler yaptık. Durum buğdayından sarı ekmekler ürettik. Kavuçuk gibi sarı, yemede yanında yat. Zaten bu unları batıya gönderiyoruz. İstanbul'a her gün tırlarımız çıkıyor. Çünkü batıda arz- talep var. Burada bildiğimiz döner, elektrikli fırınlarda klasik ekmek, bunu artık inşallah aşarız diye düşünüyoruz. Üçüncü aşamamız bitti, sıra şenlikle finali yapmakta" diye konuştu.11 FIRINDA ÜRETİM YAPILDINisan başında ekmek festivaliyle finali yapacaklarını söyleyen Özmen, "İstanbul'dan ekibimiz geldi. Gaziantep'te pilot seçtiğimiz Gazibel'in, belediyenin yeni kurduğu restorantın ekmekçileriyle 11 tane de pilot fabrika seçtik. Ustalarla birlikte 2.5 gün boyunca çalıştık. Mayalandırmadan pişirmeye kadar,ekmek prosesini değiştererek, içi daha dolu, kabuğu daha ince, lezzeti daha yüksek ve dayanıklılık süresi daha uzayan bir ekmek hedeflemiştik bunu yaptık. 11 fırınımız bunun eğitimini aldılar. Ekmeğin gramajı yükseliyor. Bayatlamada bundan oluyor zaten gramaj azlığından. Normalde 250 gram, 280 grama çıkacak ancak fiyatı değişmeyecek. " dedi.FATMA ŞAHİN KARAR VERECEK11 fırında Nisan'ın başı gibi üretime başlayacaklarını ve 3 gün üretim yapacaklarını anlatan Özmen, "3 gün boyunca Gaziantep'in muhtelif yerlerinde, 20-30 noktada, bu ekmekler halka dağıtılacak. Ekmeğin dağıtıldığı yerlerde Gaziantep Üniversitesi öğrencileri de çalışacak, anketörlük yapacaklar. Ekmeğin lezzeti bilboardlarda anlatılacak. Anketörler vatandaşlardan geri dönüşümünü alacak. Geri bildirimin ardından Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin kararını verecek. Halkımız beğeniyorsa, bunu talep edecek, siyasi otoritede normal klasik ekmeğimiz bu olacak diyecek. Gaziantep'in tamamında bu ekmekler üretilmeye başlanacak. Tarım müdürlüğü işin içerisinde bunun denetimini yapacak" şeklinde konuştu. Meral KINACILAR